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18烹饪2——刀工处理

发布时间:2019-01-06 查看数0

刀工的处理使菜肴造型美观。经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块规格一致,匀称统一,整齐美观,使菜肴更具有视觉观赏价值。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴更需要精巧的刀工技艺,而缺乏刀工处理的菜肴是无法达到视觉美,所以我们最开始练习的就是刀功处理。我们一开始还是慢慢吞吞,半天才切一片,还厚薄不一,到后来虽然速度和质量都有所提升,但还需经过漫长的练习才能达到熟能生巧的程度。

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