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理论指导实践,体会鸡尾酒的调之“趣”

来源:编辑:2018-12-04

2018年12月3日周一上午,15城职酒店班的同学在酒水课余丹梅老师的组织下上了一堂别有“趣”味的调酒技能实训课。酒店旅游专业三位教师对本节课进行了观摩研讨。

本节课的目的是让学生根据鸡尾酒配方调制鸡尾酒,让学生感受到亲自实践的乐趣,感受到鸡尾酒调制的魅力。课程伊始,余老师先和同学们一起回顾了鸡尾酒的创作六步骤以及四种鸡尾酒的调制技术,让学生知道如何分步去调制鸡尾酒。接着,余老师创设情境——模拟客人在酒吧点酒,调酒员根据客人的需求调制鸡尾酒。学生和酒水器材均分成两组,每组两位学生扮演调酒师的角色,两位学生扮演客人的角色,其余学生负责一些后勤工作,如切水果,传递酒水等。各组学生需调制四款鸡尾酒,分别是纽约、盛夏的果实、炫舞酒红以及灰姑娘。余老师先把这四款鸡尾酒的配方呈现在PPT上,从选料到调制技术到择杯再到制作方法,一一向学生介绍。介绍完毕,就进入正式的情景模拟。在模拟时,学生们表现出了极大的兴趣,在相互配合的过程中按照给定的配方调制出了四款鸡尾酒。模拟结束后,余老师从形、色、香、味四方面总结评价这四款鸡尾酒,评价结果是纽约从色和香上略胜一筹。课程在余老师向学生布置了一份作业后进入尾声。

这节技能实训课的课堂氛围好,教学效果达到预期,学生在酒水理论的指导下进行实践,体会了调制鸡尾酒的乐趣和魅力,提高了专业技能,同时也让青年教师在教学实践中得到了锻炼。